Meine erste vierstöckige Hochzeitstorte – wie immer eine nervenaufreibende Woche

Immer, immer, immer, wenn ich eine Hochzeitstorte mache, komme ich an den Punkt, an dem ich die Hände über dem Kopf zusammenschlage und laut denke: „Was hab ich mir denn dabei gedacht? Wie soll das denn klappen?“ Egal, ob es besonders heiß ist, ich die Torte unter unmöglichen Umständen anfertigen muss oder ob was schief geht mit dem Dekoteil.

Dieses Jahr haben mich zwei Freunde gefragt, ob ich ihre Hochzeitstorte machen würde. „Ja klar!“ Ist für den 24.05. „Äh ja, da hab ich selber Workshop. Aber wenn ihr sie am Tag vorher abholen könnt….“ Ja, super. Es kommen 100 Leute! „Öhm, okay. Dann äh machen wir ne 4-Stöckige Torte?“

Zack und schon war die Sache geritzt. Wie immer habe ich mir eine Woche Zeit genommen bzw. die Abende, denn ich hab ja noch nen Vollzeitjob, näch?

Und so sah mein Programm aus:

– Sonntag habe ich die Böden der 1. Etage gebacken. Diese bestand aus Sachertorte nach Oma Buchholtz, mit einer Gesamthöhe von 10 cm. Nach dem Backen habe ich sie mit Läuterzucker eingestrichen.

– Montag habe ich die 1. Etage zurechtgeschnitten, gefüllt und mit Buttercreme eingestrichen.

– Dienstag habe ich die 1. Etage mit Fondant eingedeckt und die Böden der 2. Etage gebacken. Diese waren Vanillerührkuchen. Auch diese Böden habe ich mit Läuterzucker eingestrichen. Die Böden habe ich eingefroren, da ich

– Mittwoch aufgrund eines geschäftlichen Termins Pause machen musste.

– Donnerstag habe ich die Böden der 3. und 4. Etage gebacken. Das waren Biskuitböden, einmal Vanille und einmal Haselnuss. Ich habe die Böden der 2. Etage wieder aufgetaut und mit Maracujabuttercreme und Mangoschnitze gefüllt. Dann habe ich sie mit Buttercreme eingestrichen und bis zum nächsten Tag kalt gestellt.

– Am Freitag habe ich bereits ab Mittags frei und konnte den ganzen Nachmittag durcharbeiten. Ich begann damit die Haselnussböden für die 3. Etage mit einer Karamellbuttercreme zu füllen und dann mit Buttercreme einzustreichen. Diese kam dann auch in den Kühlschrank. Für die 4. Etage habe ich die Vanilleböden mit Zitronenfrischkäsecreme und frischen Himbeeren gefüllt und mit Buttercreme eingestrichen. Diese Etage hat den Platz im Kühlschrank der 2. Etage eingenommen und ich habe die 2. Etage mit Fondant eingedeckt und zu der 1. Etage in den Keller gestellt, wo sie schon die ganze Woche durchgezogen war. Es war ungefähr 15 Uhr und die Torte sollte ab 19 Uhr bereit sein. Also schnell weiter mit der 3. und 4. Etage. Beide habe ich mit Fondant eingedeckt und in den Keller gebracht.

Dann kam der heikle Teil. Wir (ja, mein Mann ist bei fast allen Projekten an meiner Seite) haben die Etagen für’s Stapeln vorbereitet. In die unterste Etage kamen 8 Cocktailstrohhalme als Stützen. An dieser Stelle muss ich zugeben, dass die Strohhalme nicht genug waren. Für die nächste große Torte werden hier Holzdübel eingebracht. Jede Etage war auf einem 10mm Cake Board angebracht, in das wir ein mittiges Loch für die Mittelstütze gebohrt hatten. Diese Cakeboards geben jeder Etage in Zusammenarbeit mit den Stützen in der Etage darunter genug Halt, so dass die obere Etage nicht in die untere sinkt.

Für die Mitte hatten wir einen Holzdübel zurechtgesägt und glatt geschmirgelt. Dieser Dübel war unten angespitzt und 44cm hoch. So ging er durch alle Etagen, bohrte sich ein bissel in das unterste Cakeboard und schaute trotzdem nicht oben raus. Dadurch waren alle Etagen gestützt und miteinander verbunden. Ich habe die Stapeltechnik für kleine, mehrstöckige Torten letztes Jahr schon gezeigt.

Es war 18:30Uhr. Das Brautpaar hatte sich persönlich angemeldet, um die Torte um 20:00 Uhr zu holen. Alles musste also gut aussehen. Wir hatten uns beim Vorgespräch auf Orchideen geeinigt, obwohl ich gesagt hatte, dass ich die nicht aus Zucker machen kann. Also hat die Braut sich künstliche im Internet rausgesucht, die ich dann bestellt habe. Die waren nicht so schlimm, wie ich es erwartet hatte. Normalerweise würde ich keine künstlichen Blumen auf die Torte setzen. Aber es sollten Orchideen sein, also wurden es Orchideen. Bevor die Blumen drauf kamen, habe ich um jede Etage noch ein Satinband in frühlinsgrün als Abschluss gelegt.

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Der Vorteil der künstlichen Blumen war, dass sie nicht brechen konnten beim Aufbau. Ich habe zwei der Zweige vollständig in einer Wasserfallbewegung angebracht, indem ich die Stängel gekürzt hatte und diese in einen mit Fondant gefüllten und abgeschnittenen Strohhalm gesteckt habe. Die restlichen drei Zweige habe ich auseinandergenommen und die einzelnen Blüten ebenfalls in mit Fondant gefüllte Strohhalme gesteckt und damit die abstehenden Teile der großen Zweige festgepinnt.

Dann noch schnell die Torte auf einen Stuhl im Treppenhaus gestellt, um ordentliche Fotos zu machen, und dann waren wir schon auf dem Weg in den Hof, wo gleich die beiden mit dem Auto ankommen sollten. Noch während wir auf dem Weg zur Tür waren, klingelte es und wir liefen quasi gleich weiter zum Auto, wo bereits eine rutschfeste Unterlage und ein großer Karton auf die Torte wartete. So mag ich das 🙂 Als die beiden vom Hof fuhren, fiel mir ein Stein vom Herzen.

Und hier ist das Prachtstück. Leider scheint Callebaut etwas an seiner Rezeptur verändert zu haben oder es war so warm und die Luftfeuchtigkeit war so hoch, dass der Fondant bereits superweich aus dem Eimer kam. Anders kann ich mir die schlechte Handhabung des Fondants nicht vorstellen, was leider zu einigen Beulen geführt hat.

Vierstöckige Hochzeitstorte mit Orchideen

Geschmacksrichtungen von unten nach oben:

  • Sachertorte
  • Vanillekuchen mit Mango und Maracujacreme
  • Haselnusskuchen mit Karamellbuttercreme
  • Vanillekuchen mit Himbeeren und Zitronencreme

Größe von unten nach oben:

  • 30cm Durchmesser, 10cm Höhe
  • 28cm Durchmesser, 12cm Höhe
  • 25cm Durchmesser, 12cm Höhe
  • 23 cm Durchmesser, 12cm Höhe

Ca. Kosten:

  • Einkauf für Böden, Füllungen und Buttercreme ca. 90€ mit Zutaten als Puffer, falls was schief geht
  • Fondant 4-5 Kilo zu 7€/Kilo
  • Cakeboards 12-15€
  • Orchideen (online) 15-20€
  • Sonstiges wie Band, Strohhalme und Dübel 22-25€

Zeit:

  • 25 Stunden plus Einkaufszeit

Die freudigen Gesichter des Brautpaares: unbezahlbar.

Bitte nehmt diese letzte Aufstellung als kleinen Hinweis darauf, was eure Hochzeitstortenlieferanten leisten, auch wenn es Konditoren und Profis sind und die Abläufe natürlich alle einigermaßen eingespielt sind. Grundsätzlich empfehle ich immer professionelle Dienstleister, die gute Qualität zu einem angemessenen Preis bieten, wie zum Beispiel Heike Krohz von Süß und Salzig. Sie ist und bleibt meine Nummer 1, wenn es eine Torte für den Großraum Stuttgart/Esslingen/Ulm geht.

Gerne könnt ihr euch auch nochmal meinen Artikel zu diesem Thema vom letzten Jahr anschauen: Preis einer Hochzeitstorte

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10 Gedanken zu “Meine erste vierstöckige Hochzeitstorte – wie immer eine nervenaufreibende Woche

  1. Wow 🙂 die Torte bei einem Vollzeitjob zu schaffen ist wirklich Wahnsinn. Gratulation zu dem tollen Ergebnis! Die Torten selbst waren bestimmt auch super lecker. Kann ich auf deiner Seite die Rezepte dafür finden?
    Liebe Grüße,
    Backfee

    1. Hallo liebe Backfee,

      ich bin leider noch nicht dazu gekommen, die Rezepte zu verbloggen. Kommt aber bestimmt bald! 🙂 Danke für deine lieben Worte! Lg Anna

  2. Hallo liebe Anna, ich verfolge seit langer Zeit Deinen Blog und bin immer so gespannt auf Deine tollen und informativen Beiträge. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön für all‘ Deine Mühe und diese tollen Beiträge, die mir (und sicherlich vielen, vielen Anderen) jedes Mal, wenn ich meinen Backofen anschmeiße so hilfreich zur Seite stehen! Vielen, vielen Dank!!! Die Hochzeitstorte sieht großartig aus! Viele Grüße aus München, Ivana

    1. Liebe Ivana, vielen Dank für deine tollen Worte. Ich finde es schön, zu lesen, dass meine Artikel meinen Lesern auch gut gefallen und sie sich hier und da ein paar gute Informationen raus ziehen können. Danke für’s schon lange Lesen! Liebe Grüße, Anna

  3. Hallo liebe Anna,
    die Torte sieht toll aus! Die meisten wissen gar nicht, wie viel Arbeit und Zeit dahinter steckt. Ich habe auch sehr freimütig letzte Woche eine dreistöckige Hochzeitstorte zugesagt, ohne dass ich vorher jemals eine mehrstöckige Torte gemacht habe. 🙂 Aber es hat alles wunderbar geklappt und wie du schon sagst: wenn man dann die strahlenden Augen des Hochzeitspaares sieht, weiß man warum man sich das angetan hat. 😉

    Liebe Grüße und noch einen schönen Sonntag!
    Teresa

  4. Hallo Anna,
    Ich durfte dieses Jahr auch eine 4stöckige HZ Torte machen und war überrascht was ich an Kosten für die Zutaten gebraucht habe. Von der Zeit ganz zu schweigen, zum Glück hat mein Plan funktioniert.
    Leider hab ich nicht in die Gesichter da Brautpaares schauen können, aber vielleicht bekomm ich ja noch ein paar schöne Bilder vom anschneiden der Torte.
    Die Braut hat sich Hortensien gewünscht, das waren dann 300 einzelne Zuckerhortensien, hat aber Spaß gemacht.

    Viele Grüsse Tanja

    1. Wow Tanja, 300 Zuckerblumen! Ich hätte ja schon nach 2 die Geduld verloren! Respekt! Und gut, dass es dir auch nach diesem Riesending noch Spaß macht! Liebe Grüße, Anna

    1. Sobald der Fondant drauf ist, ist die Creme luftdicht abgeschlossen und solange sie gekühlt wird, passiert da nix. Hat bisher immer geklappt 🙂

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